PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menšich fariem a chovateľov ošípaných. Podlieha prísnej kontrole kvality a jakosti.
Slovenský poctivý farmársky chov ošípaných.
Bravčové stehno bez kosti
Iný (zľudovený) používaný názov
šunka, oriešok, vrchný šál, spodný šál
Vlastnosti
Suché, nie mastné, čisté mäso bez šliach, vnútrosvalového tuku, jednoduché porciovanie, je možné vytvoriť veľké kusy a rôzne tvary.
Kuchynské použitie
Rezne, minútky, soté, mäsové rolády, menej vhodné na steaky, nevhodné na grilovanie.
Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
6 – 8 kg
Ide o cennú mäsitú časť jatočného tela ošípanej. Je to svalovina s nízkym obsam tuku, tuk sa vyskytuje v nesúvislej vrstve iba na povrchu. Prípustná výška tukového krytia je max. 1 cm. Anatomicky sa delí na vrchný, spodný šál a najcennejší oriešok. Na vnútornej strane stehna sa môžu nachádzať zvyšky cievneho napájania svalu.
Bravčové mäso
Bravčové mäso je označenie pre mäso pochádzajúce z prasaťa domáceho. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Bravčové mäso je krehkejšie než hovädzie mäso. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom, a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Chuť závisí od veku a spôsobu kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
Nutriční hodnoty
Energie 867 kJ
Energie 207 kcal
Bílkoviny 17.4 g
Tuky 15.4 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 5.13 g
mononenasycené m. kyseliny 6.95 g
polynenasycené m. kyseliny 1.76 g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.07 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol 0.07 g
CSI index 8.7
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.19 g
Voda celková 62.2 g
Sušina celková 37.8 g
Minerální látky (popel) 0.97 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 34 %
Energetická hodnota z tuků 66 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
