PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov ošípaných. Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti.
Slovenský poctivý farmársky chov ošípaných.
Bravčové karé bez kosti
Iný (zľudovený) používaný názov
Karmenádla, pečienka
Vlastnosti
Suché, nie mastné, čisté mäso – bez šliach, vnútrosvalového tuku, jednoduché porciovanie – pravidelný tvar. Predáva sa s bez kosti, a tzv. retiazky.
Kuchynské použitie
Rezne, minútky, soté, kotlety, mäsové rolády, menej vhodné na steaky, nevhodné na grilovanie, môže sa aj piecť v celku.Je možné ho aj údiť v celku.Používa sa aj ako surovina na výrobu mäsových výrobkov (napr. Debrecínska pečeň, Lahôdkové karé)
Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
1,5 – 3,5 kg
Popis
Ide o cennú mäsitú časť jatočného tela ošípanej ktorá sa nachádza na chrbte zvieraťa zo spodu ohraničená chrbtovými stavcami a z vrchu pokrytá vrstvou tuku a kože. Je to svalovina s nízkym obsam tuku, tuk sa môže v malom množstve nachádzať, anatomicky sa delí na vysoké a nízke karé.Pozdĺž celého svalu sa náchádza tzv.retiazka, ktorá by mala byť pri vykostenom karé odstránená.
Bravčové mäso je označenie pre mäso pochádzajúce z prasaťa domáceho. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Bravčové mäso je krehkejšie než hovädzie mäso. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.
Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom, a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Chuť závisí od veku a spôsobu kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
Recept:
Nutriční hodnoty
Energie 1089 kJ
Energie 260 kcal
Bílkoviny 16.8 g
Tuky 21.7 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 7.31 g
mononenasycené m. kyseliny 10.63 g
polynenasycené m. kyseliny 2.46 g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.07 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol 0.07 g
CSI index 11
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.19 g
Voda celková 56 g
Sušina celková 44 g
Minerální látky (popel) 0.7 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 26 %
Energetická hodnota z tuků 74 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
