PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov ošípaných. Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti.
Slovenský poctivý farmársky chov ošípaných.
Bravčová hlava
Vlastnosti
Hodnotné sú líčka, kde sa nachádza jemné, chudé mäso, inak hrubá koža , silná kosť a nízky podiel mäsa, výskyt šliach a väzív.
Kuchynské použitie
Ako vývar na huspeninu, vykostené do tlačenky, jelít, uplatnenie skôr pri výrobe mäsových výrobkov po mechanickej úprave.
Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
0,75 -1,75 kg
Popis
Ide o nehodnotnú časť jatočného tela ošípanej. Je to anatomická časť s nízkym podielom svaloviny a vysokým podielom kosti, vyskytuje sa tu podkožný tuk, množstvo šliach, väzív a pod. Predáva sa v celku s kosťou. Najhodnotnejšie sú tzv. líčka, kde sa nachádza jemné, chudé mäso, ďalej rozoznávame rypák, očnice a uši.
Bravčové mäso
Bravčové mäso je označenie pre mäso pochádzajúce z prasaťa domáceho. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Bravčové mäso je krehkejšie než hovädzie mäso. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.
Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom, a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Chuť závisí od veku a spôsobu kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
Nutriční hodnoty
Energie 1466 kJ
Energie 350 kcal
Bílkoviny 14.3 g
Tuky 32.9 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 9.3 g
mononenasycené m. kyseliny 17.3 g
polynenasycené m. kyseliny 4.7 g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.3 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol – g
CSI index –
GI – glykemický index 70
GL – glykemická nálož 0.2
Sůl 0.3 g
Voda celková 52 g
Sušina celková 48 g
Minerální látky (popel) 1 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 17 %
Energetická hodnota z tuků 83 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
