PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov ošípaných. Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti.
Slovenský poctivý farmársky chov ošípaných.
Bravčové plece bez kosti
| Iný (zľudovený) používaný názov |
| lopatka ,ramienko |
| Vlastnosti |
| Prerastané, nie však mastné mäso, s vnútrosvalovým tukom. |
| Kuchynské použitie |
| Bravčový guláš, segedínsky guláš, na mletie, perkelt, soté, ragú, dusenie, pečenie v celku, grilovanie, rolované na údenie. |
| Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele |
| 3 – 4 kg |
| Ide o cennú mäsitú časť jatočného tela ošípanej. Je to svalovina s nizším obsam tuku, tuk sa vyskytuje v takmer súvislej vrstve na celom povrchu a taktiež ako vnútrosvalový tuk. Prípustná výška tukového krytia je max. 0,5cm. Anatomicky sa delí na vrchný , spodný šál a najcennejšie ramienko. Na vnútornej strane pleca sa môžu nachádzať zvyšky cievneho napájania svalu. |
Bravčové mäso
Bravčové mäso je označenie pre mäso pochádzajúce z prasaťa domáceho. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Bravčové mäso je krehkejšie než hovädzie mäso. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.
Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom, a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Chuť závisí od veku a spôsobu kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
Nutriční hodnoty
Energie 970 kJ
Energie 232 kcal
Bílkoviny 17.3 g
Tuky 18.2 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 4.78 g
mononenasycené m. kyseliny 10.37 g
polynenasycené m. kyseliny 2.28 g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.2 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol 0.07 g
CSI index 8.3
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.19 g
Voda celková 63.5 g
Sušina celková 36.5 g
Minerální látky (popel) 0.99 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 30 %
Energetická hodnota z tuků 69 %
Energetická hodnota ze sacharidů 1 %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
