PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín

Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov ošípaných. Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti.
Slovenský poctivý farmársky chov ošípaných.

Bravčové plece bez kosti

Iný (zľudovený) používaný názov

lopatka ,ramienko

Vlastnosti

Prerastané, nie však mastné mäso, s vnútrosvalovým tukom.

Kuchynské použitie

Bravčový guláš, segedínsky guláš, na mletie, perkelt, soté, ragú, dusenie, pečenie v celku, grilovanie, rolované na údenie.

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele

3 - 4 kg

Ide o cennú mäsitú časť jatočného tela ošípanej. Je to svalovina s nizším obsam tuku, tuk sa vyskytuje v takmer súvislej vrstve na celom povrchu a taktiež ako vnútrosvalový tuk. Prípustná výška tukového krytia je max. 0,5cm. Anatomicky sa delí na vrchný , spodný šál a najcennejšie ramienko. Na vnútornej strane pleca sa môžu nachádzať zvyšky cievneho napájania svalu.

Bravčové mäso

https://farmhouse.sk/2021/01/10/taco-taco-taco/

Bravčové mäso je označenie pre mäso pochádzajúce z prasaťa domáceho. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni.  Bravčové mäso je krehkejšie než hovädzie mäso.  Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.

Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom, a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Chuť závisí od veku a spôsobu kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.

Nutriční hodnoty
Energie 970 kJ
Energie 232 kcal
Bílkoviny 17.3 g
Tuky 18.2 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 4.78 g
mononenasycené m. kyseliny 10.37 g
polynenasycené m. kyseliny 2.28 g
trans-mastné kyseliny - g
Sacharidy 0.2 g
z toho cukry - g
Vláknina - g
Cholesterol 0.07 g
CSI index 8.3
GI – glykemický index -
GL – glykemická nálož -
Sůl 0.19 g
Voda celková 63.5 g
Sušina celková 36.5 g
Minerální látky (popel) 0.99 g
Etylalkohol - g
Energetická hodnota z bílkovin 30 %
Energetická hodnota z tuků 69 %
Energetická hodnota ze sacharidů 1 %
Energetická hodnota z alkoholu - %
nutrIdNames.36 - g
Dusík - g
Omega-3 - g
Omega-6 - g
Kofein - g
Taurin - g
Obsah sušiny - %
Obsah tuku - %