PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov ošípaných. Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti.
Slovenský poctivý farmársky chov ošípaných.
Bravčové nohy
Iný (zľudovený) používaný názov
Noha, paprča, ratica, raputka
Vlastnosti
Veľmi vysoký podiel kosti a kože, cca 90%, vysoký obsah kolagénu.
Kuchynské použitie
Ako vývar na huspeninu, do polievok.
Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
0,25 -0,75 kg
Popis
Ide o nehodnotnú časť jatočného tela ošípanej. Je to anatomická časť s veľmi nízkym podielom svaloviny a vysokým podielom kosti .Predáva sa v celku s kožou, mali by byť odstránené štetiny, paznechty. Predná a zadná sa nerozlišuje.
Bravčové mäso
Bravčové mäso je označenie pre mäso pochádzajúce z prasaťa domáceho. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Bravčové mäso je krehkejšie než hovädzie mäso. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.
Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom, a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Chuť závisí od veku a spôsobu kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
Nutriční hodnoty
Energie 1063 kJ
Energie 254 kcal
Bílkoviny 21.1 g
Tuky 18.9 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 5.86 g
mononenasycené m. kyseliny 10.9 g
polynenasycené m. kyseliny 2.94 g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.2 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol – g
CSI index –
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.25 g
Voda celková 61 g
Sušina celková 39 g
Minerální látky (popel) 0.94 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 34 %
Energetická hodnota z tuků 66 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
