PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov ošípaných. Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti.
Slovenský poctivý farmársky chov ošípaných.
Bravčové kože
Vlastnosti
Veľmi vysoký obsah kolagénu a tuku, ktorý ostáva na spodnej časti kože.
Kuchynské použitie
Ako vývar na huspeninu, do polievok. Kože sa používajú pri výrobe mäkkých mäsových výrobkov
Popis
Bravčová koža má mať smotanovo bielu farbu s nádychom do žlta, hrúbka je cca 3mm.Koža má byť suchá, nelepivá bez zápachu, očisten, bez zvyškov srsti a bez veterinárnych značiek.Na spodnej časti kože ostáva tenká vrstva podkožného tuku.Koža je tvorená pokožkou a škárou.Pokožka je povrchovou vrstvou kože tvorená viacvrstvovým dlaždicovým epitelom.Škára -najväčšia vrstva kože, je tvorená spleťou kolagénových a elastických vlákien. Najhrubšia koža býva na chrbte , najtenšia v medzinoží.Taktiež koža samcov je hrubšia ako koža samíc.
Bravčové mäso
Bravčové mäso je označenie pre mäso pochádzajúce z prasaťa domáceho. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Bravčové mäso je krehkejšie než hovädzie mäso. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.
Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom, a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Chuť závisí od veku a spôsobu kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
Nutriční hodnoty
Energie 1083 kJ
Energie 259 kcal
Bílkoviny 21 g
Tuky 19.6 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 6.6 g
mononenasycené m. kyseliny 11.2 g
polynenasycené m. kyseliny 2.7 g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.1 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol – g
CSI index –
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.6 g
Voda celková 58.4 g
Sušina celková 41.7 g
Minerální látky (popel) 0.7 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 33 %
Energetická hodnota z tuků 67 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
