PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov ošípaných. Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti.
Slovenský poctivý farmársky chov ošípaných.
Bravčové koleno – zadné
Iný (zľudovený) používaný názov
kolienko
Vlastnosti
Tvrdšie, húževnaté svalové tkanivo s množstvom šliach, tuk iba ako podkožný tuk, v kĺboch obsiahnutý kolagén slúži ako stužovadlo pri huspenine.
Kuchynské použitie
Pečenie v celku, ovarové koleno, ako vývar do huspeniny, vykostené na grilovanie, do tlačenky, jelít, ako surovina do mäsových výrobkov. Po vyúdení na priamy konzum alebo do polievok.
Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
1,5 -3 kg
Popis
Ide o menejhodnotnú časť jatočného tela ošípanej. Je to anatomická časť s nízkym podielom svaloviny a vysokým podielom kostí, vyskytuje sa tu podkožný tuk, množstvo šliach, väzív a pod. Predáva sa v celku s kosťou. Zadné koleno je väčšie a obsahuje viac mäsa ako predné. Od nohy a od stehna je oddelené v mieste kĺbového spojenia.
Bravčové mäso
Bravčové mäso je označenie pre mäso pochádzajúce z prasaťa domáceho. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Bravčové mäso je krehkejšie než hovädzie mäso. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.
Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom, a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Chuť závisí od veku a spôsobu kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
Nutriční hodnoty
Energie 1254 kJ
Energie 300 kcal
Bílkoviny 17.4 g
Tuky 25.9 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 6.95 g
mononenasycené m. kyseliny 12.95 g
polynenasycené m. kyseliny 3.38 g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.1 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol – g
CSI index –
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.2 g
Voda celková 55.9 g
Sušina celková 44.1 g
Minerální látky (popel) 0.72 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 24 %
Energetická hodnota z tuků 76 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
