PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov ošípaných. Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti.
Slovenský poctivý farmársky chov ošípaných.
Bravčové koleno – predné
Iný (zľudovený) používaný názov
kolienko
Vlastnosti
Tvrdšie, húževnaté svalové tkanivo s množstvom šliach, tuk iba ako podkožný tuk,v kĺboch obsiahnutý kolagén slúži ako stužovadlo pri huspenine.
Kuchynské použitie
Pečenie v celku, ovarové koleno, ako vývar do huspeniny, vykostené na grilovanie, do tlačenky, jelít, ako surovina do mäsových výrobkov. Po vyúdení na priamy konzum alebo do polievok.
Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
0,7 – 1,8 kg
Popis
Ide o menejhodnotnú časť jatočèného tela ošípanej. Je to anatomická časť s nízkym podielom svaloviny a vysokým podielom kostí, vyskytuje sa tu podkožný tuk, množstvo šliach, väzív a pod. Predáva sa v celku s kosťou. Predné koleno je menšie a obsahuje menej mäsa než zadné koleno. Predné koleno je od nohy a pleca oddelené v mieste kĺbového spojenia.
Bravčové mäso
Bravčové mäso je označenie pre mäso pochádzajúce z prasaťa domáceho. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Bravčové mäso je krehkejšie než hovädzie mäso. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.
Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom, a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Chuť závisí od veku a spôsobu kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
