PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov hovädzieho dobytka.
Plemeno dobytka: Angus Aberdeen a Limousine, ktorý je považovaný za jeden z najkvalitnejších dobytkov pre svoju jedinečnú chuť mäsa.
Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti. Dobytok má voľný chov a pohyb na pastvinách.
Slovenský poctivý farmársky chov.
Hovädzie zadné
Spodný šál pochádza z vonkajšej strany stehna, ktoré je najväčšou a najhodnotnejšou časťou teľacieho mäsa. Oproti vrchnému šálu má hrubšiu štruktúru svalového vlákna a nie je až také krehké. Toto mäso má svetloružovú farbu a na jeho povrchu sa nachádza tenká vrstva tuku. Stredom prechádza pruh väziva, ktoré ho rozdeľuje na dve časti – chudší valček a frikando.
Hovädzie stehno
Iný (zľudovený) používaný názov
Zadné,veľký orech, malý orech, vrchný šál (frikando), spodný šál, špička, falošná sviečková
Vlastnosti
Suché, nie mastné, čisté mäso – bez šliach, vnútro svalového tuku, jednoduché porciovanie, možnosť vytvoriť veľké kusy a rôzne tvary.
Kuchynské použitie
Na mäsové rolády, varenie, dusenie, závitky, biftek.
Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
8 – 20 kg
Popis
Ide o cennú mäsitú časť jatočného tela hovädzieho dobytka. Je to svalovina s nízkym obsam tuku, tuk sa tu takmer vôbec nevyskytuje. Pri starších a ťažších kusoch hovädzieho dobytka sa vyskytuje aj vnútrosvalový tuk, ktorý dodáva mäsu šťavnatosť a pri niektorých kuchynských úpravách je vyslovene žiadúci (steak). Anatomicky sa delí na vrchný šál, spodný šál, malý a veľký orech, špičku.
Nutriční hodnoty Hovädzie zadné
Energie 443 kJ
Energie 106 kcal
Bílkoviny 21 g
Tuky 2.32 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 1.2 g
mononenasycené m. kyseliny 1.4 g
polynenasycené m. kyseliny – g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.21 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol 0.1 g
CSI index 6.1
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.14 g
Voda celková 74.38 g
Sušina celková – g
Minerální látky (popel) 1.12 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 81 %
Energetická hodnota z tuků 19 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
