PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C.
BIO Hovädzia pravá sviečková
Iný (zľudovený) používaný názov
sviečkovica
Vlastnosti
Najcennejšia a najkvalitnejšia časť tela hov.dobytka, jemné, úplne čisté mäso.
Kuchynské použitie
Tatársky biftek, minútky, bifteky, medailóniky, môže sa piecť aj v celku.

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
0,8 – 3 kg (predávame iba celé kusy)
Popis
Podlhovastý sval, je pokrytý jemnou blanou, bez tukového krytia. Od stehna má hrubší koniec, smerom k hrudi zašpicatený.
Pravá sviečková sa nachádza pod roštencom v jeho zadnej časti, na hornej časti klenby brušnej dutiny.
Sviečkovica je pozdĺžny sval uložený pod bedrovými stavcami. Má najjemnejšie a nekrehkejšie mäso
Sviečkovica sa nachádza pod rebrami vedľa chrbtice. Menší špicatý koniec – „špička“ – začína kúsok za rebrami a jej hrúbka sa zväčšuje cez strednú časť až k hornej časti, ktorá je bližšie k zadku kravy. Tento sval robí veľmi málo práce, takže je najjemnejšou časťou hovädzieho mäsa. Ide o chudý rez s pomerne malým intramuskulárnym tukom, ktorý je podľa kulinárskych predpisov označovaný ako mramorovanie. Keďže mramorovanie je jedným z hlavných faktorov určovania šťavnatosti a sviežosti hovädzieho mäsa tak sviečkovicu môžete veľmi ľahko vysušiť pri dlhšej príprave.

https://farmhouse.sk/2021/01/10/steak-s-cherry-paradajkami-a-plnenym-baklazanom/

Sviečkovicu delíme na tri častí:

hornú časť (palec)- z mäsa hornej časti sviečkovice pripravujeme jemné druhy dusených pokrmov tiež vhodná na Carpaccio
strednú časť – z mäsa strednej časti sviečkovice pripravujeme najmä minútkové pokrmy ako napr. príprava filet mignon a Chateaubriand
špička – mäso zo špičky sviečkovice používame na prípravu medailónikov, tatárskeho bifteku. Nakoľko tento kus je veľmi neforemný a ľahko spáliteľný pri príprave steakov môže predstavovať výzvu. Práve preto by pri príprave steaku z celého kusu mala byť špička priviazaná k strednej časti

Spôsob spracovania:

príprava steakov na grile alebo na panvici -na kontaktnom grile max. 5 minút pri hrúbke 3cm
tatárske bifteky
sviečková na smotane

Nutriční hodnoty BIO Hovädzia sviečkovica
Energie 637 kJ
Energie 152 kcal
Bílkoviny 20.6 g
Tuky 7.6 g
z toho:
nasycené m. kyseliny – g
mononenasycené m. kyseliny – g
polynenasycené m. kyseliny – g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.29 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol – g
CSI index –
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.26 g
Voda celková 71.9 g
Sušina celková 28.1 g
Minerální látky (popel) 0.93 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 55 %
Energetická hodnota z tuků 44 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %