PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C.
Hovädzia roštenka bez kosti
Mäso z chrbta, ktoré patrí k hovädziemu zadnému. Po sviečkovici sa považuje za vôbec najkvalitnejšiu časť z celej hovädziny. Oproti vysokej roštenka má len 10-percentný podiel tuku, keďže tento sval zviera príliš nepoužíva. Tuková vrstva sa nachádza na jej povrchu a mäso je dobre mramorované. Nízka roštenka je tak krehká a má jemne vláknité a chudé mäso
Hovädzia roštenka bez kosti
Iný (zľudovený) používaný názov
ramsteak
Vlastnosti
Po sviečkovici najviac cenené mäso, predáva sa s kosťou alebo bez kosti. Na povrchu pokryté vrstvou tuku do výšky 0,5 cm.
Kuchynské použitie
Minútky, bifteky, pečenie, rozbíf, dusenie. S kosťou sa vysoká roštenka používa aj na vývar, do polievok.
Dietetické hodnotenie
Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
2,5 – 6 kg
Popis
Podlhovastý sval oválneho tvaru, najmä u starších kusov je prerastaná aj vnútrosvalovým tukom, čím vzniká tzv. mramorovanie mäsa. Povrch je pokrytý jemnou blanou, prípustný je aj výskyt nesúvislého tukového krytia.
Roštenka sa delí na vysokú a nízku
Nutriční hodnoty Hovädzia roštenka bez kosti
Energie 864 kJ
Energie 206 kcal
Bílkoviny 20.8 g
Tuky 13.7 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 7 g
mononenasycené m. kyseliny 5.38 g
polynenasycené m. kyseliny 0.42 g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.26 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol 0.07 g
CSI index 10.7
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.24 g
Voda celková 59.4 g
Sušina celková 40.6 g
Minerální látky (popel) 1 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 41 %
Energetická hodnota z tuků 59 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
