Hovädzí jazyk
Vlastnosti
Vnútorný orgán, čistá priečne pruhovaná svalovina, húževnatej konzistencie, po vhodnej úprave chutný, jemný, bez tuku, kože.
Kuchynské použitie
Najčastejšie sa upravuje varením, môže sa aj piecť. Po vyúdení chutná delikatesa určená na priamy konzum.
Dietetické hodnotenie
Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
0,5 – 1,5 kg
Popis
Vnútorný orgán hovädzieho dobytka, nachádza sa v ústnej dutine, má pozdĺžny zužujúci sa tvar, povrch tvorí hrubá, jemne bradavičnatá vrstva, pod ktorou sa nachádza čistá svalovina, bez tuku. Pri koreni jazyka sa môžu nachádzať zvyšky jazylkovej chrupavky. Predáva sa v celku.
Nutriční hodnoty
Energie 782 kJ
Energie 187 kcal
Bílkoviny 16 g
Tuky 13.7 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 7.9 g
mononenasycené m. kyseliny 6.65 g
polynenasycené m. kyseliny 0.52 g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy 0.1 g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol 0.12 g
CSI index 13.9
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.24 g
Voda celková 69 g
Sušina celková 31 g
Minerální látky (popel) 0.95 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 35 %
Energetická hodnota z tuků 65 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
