Očistíme si jahňacie kotletky, osolíme, okoreníme a sprudka orestujeme na masle. Dáme piecť na teplotu 180 stupňov po dobu 8 min.  Špargľu očistíme a ogrilujeme na masle, osolíme.

Do mixéru dáme špenát, medvedí cesnak, avokádový olej, citrónovú šťavu a kôru. Vymixujeme na remulatu, osolíme a okoreníme.

Jahňacie kotletky narežeme na plátky, poukladáme na tanier. Pridáme ugrilovanú špargľu a remulatu. Na záver pokvapkáme olivovým olejom.