PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov hydiny zo Slovenska. Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti.
Slovenský poctivý farmársky chov.
Morka
Charakteristika:
U nás sa predávajú väčšinou mladé morky, brojlerového typu vo veku 20 – 24 týždňov a ich hmotnosť je od 3,8 do 6 kilogramov.
Celá morka ponúka hneď niekoľko druhov mäsa najrôznejších chutí. Hovorí sa, že morka má až sedem druhov mäsa. Napríklad prsia sú z bieleho mäsa, stehná z tmavoružového, nájdeme tu mäso suché, ale aj šťavnaté. Morčacie mäso je chuťovo nevýrazné, čo nám ponúka nespočetné množstvo možností pre dochutenie na rôzne spôsoby s použitím najrôznejších druhov korenín.
Ak kupujeme morku na pečenie, teda celú, mali by sme dbať na jej rozmrazenie. Morka je rozmrazená, ak sa jej vnútorná teplota pohybuje okolo 5 st. C.(pozri: Rozmrazovanie mäsa v sekcií Všetko o mäse- skladovanie mäsa)
Morku nikdy nepečieme pod 165 st. C. Preto rúru predhrievame na vyššie teploty. Pri pečení je dobré použiť kuchynský teplomer. Upečená morka má teplotu v stehnách 82 a v prsiach 77 st. C.
Na Slovensku sa chovajú dva typy moriek. Malý typ, ktorý má váhu približne do 5 kg a je určený na priamy konzum, alebo stredný typ s váhou nad 5 kg, ktorý sa chová za účelom výroby hydinových výrobkov.
Zaujíma vás, ako morčacie mäso chutí alebo ako vyzerá? Popíšeme vám to. Farba morčaciny je bledoružová a dosť nápadne sa podobá na kuracie mäso. Chuť má veľmi jemnú. Mäso tiež obsahuje veľké množstvo bielkovín a nízky obsah tuku, čiže aj toto sú dve veci, ktoré má morčacina spoločné s kuracinou. Obe druhy mäsa sú teda veľmi ľahko stráviteľné. Morčacie mäso dokonca obsahuje dvojnásobne viac železa ako mäso kuracie. Napríklad morčacie stehno má najvyšší obsah železa ale aj o niečo vyšší obsah tuku. Toto mäso spoznáme podľa toho, že je tmavšie.
Okrem toho, že sa morčacie mäso predáva na jednotlivé časti morky, alebo sa predáva priamo celá morka, stále sa vo väčšej miere spracúva toto mäso aj do iných potravinárskych výrobkov, ako napríklad do morčacích salám, šuniek a pod.
100 gramov morčacieho mäsa v surovom stave obsahuje:
143 kcal
72, 70 g vody
21, 64 g bielkovín
5, 64 g tuku
72 mg cholesterolu
Minerálov obsahuje:
11 mg vápnika
0, 86 mg železa
25 mg magnézia
183 mg fosforu
224 mg draslíka
112 mg sodíka
1, 78 mg zinku
Vitamínov obsahuje:
7, 63 mg vitamínu B3
0, 60 mg vitamínu B6
7 µg kyseliny listovej
1, 22 µg vitamínu B12
56 IU vitamínu A
*Vysvetlivky: Makroprvky a stopové prvky sa udávajú v mg, ultrastopové prvky v mg. Pri vitamínoch rozpustných v tukoch sa často sa uvádza jednotka IU:
Vitamín A : 1 IU je biologický ekvivalent 0,3 mcg retinolu, alebo 0,6 mikrogramov beta-karoténu
Vitamín C : 1 IU je 50 mcg kyseliny L-askorbovej
Vitamín D : 1 IU je biologický ekvivalent 0,025 mcg cholekalciferolu alebo ergokalciferolu
Vitamín E : 1 IU je biologický ekvivalent asi 0,67 mg D-alfa-tokoferol, alebo 0,9 mg dl-alfa-tokoferol.
Tipy na morčacie mäso
Ak by ste sa napokon rozhodli skúsiť morčacie mäsko, je tu zopár rád, ako ho spracovávať a s čím ho podávať. Ideálna je u tohto mäsa tepelná úprava na pare, alebo varením. Jeho veľkou výhodou je to, že je rýchlo hotové.
Ak si ho ale chceme nechať na neskôr a pripravovať ho v iný deň, je vhodné ho naporcovať už v surovom stave a následne ho dať zmraziť.
No a s čím je najlepšie ho kombinovať pri varení? Veľmi dobrou voľbou je ryža. S ryžou ide o diétne a zároveň výživné jedlo, ktoré obľubujú napríklad športovci. Dodá telu potrebné živiny, ale na druhej strane nezaťaží tráviaci trakt. Ak ale preferujete zemiaky, aj to je vhodná voľba, ktorá sa ku morčaciemu mäsu hodí. Zemiaky však obsahujú škrob, ktorý sa trochu náročnejšie spracúva v žalúdku. No nie je to nič hrozné 🙂 . Ďalšími dobrými kombináciami sú napríklad batát, tekvica, jablko, hruška, marhuľa, alebo kaleráb, brokolica, či mrkva.
