PÔVOD: SLOVENSKO
Skladujte pri teplote 0°C do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 24 hodín
Mäso pochádza z menších fariem a chovateľov hovädzieho dobytka.
Plemeno dobytka: Angus Aberdeen a Limousine, ktorý je považovaný za jeden z najkvalitnejších dobytkov pre svoju jedinečnú chuť mäsa.
Podlieha prísnej kontrole kvality a akosti. Dobytok má voľný chov a pohyb na pastvinách.
Slovenský poctivý farmársky chov.
Hovädzie držky
Iný (zľudovený) používaný názov
Bachor , (Kniha ,Čepiec) ,predžalúdok
Vlastnosti Vnútorný orgán hovädzieho dobytka, Za držky možno všeobecne považovať všetky tri časti tráviaceho traktu-predžalúdky (kniha,čepiec,bachor) prípadne samotný žalúdok (slez) , v našich končinách sa však najčastejšie používa na kuchynské spracovanie práve bachor. Bachor má z vnútra typickú stavbu steny v tvare včelieho plástu. Samotné držky sú nevýraznej chuti a tuhej konzistencie. Držky po opracovaní majú 76% vody, a 16% bielkovín, taktiež prekvapivo obsahujú pomerne slušnú dávku minerálov (hlavne vápnik) a vitamínov (najmä sk.B) a iba 7% tuku.
Kuchynské použitie
Najčastejšie na varenie – polievky, guláše, perkelty .Ale podľa regiónov sú známe viaceré netradičné spôsobov úpravy – pečené , plnené ryžou , na víne, s bylinkami, s čili a dokonca ako prísada do klobás.
Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele
4 – 8 kg
Popis Vnútorný orgán hovädzieho dobytka, nachádza sa v brušnej dutine, má typický tvar veľkého vaku. Povrch je lesklý, nelepivý, smotanovo bielej farby s nádychom do žlta, z vnútornej strany typická štruktúra v tvare včelieho plástu. Predávajú sa vyčistené a vypraté, delené na menšie diely, môžu mať typický mierny nevýrazný zápach po obsahu bachora ( zápach akoby siláže či maštalného hnoja), ktorý sa kuchynskou úpravou stratí.Držky sa po porážke zbavia vnútorného obsahu, vypláchnu v studenej vode a následne sa vyperú pri teplote 70ºC alebo sa stužujú zahrievaním pri teplote 90º C po dobu 10 min. tým sa dosiahne ich čiastočná pasterizácia a zlepší sa ich textúra.
Nutriční hodnoty držky
Energie 394 kJ
Energie 94 kcal
Bílkoviny 14.6 g
Tuky 4 g
z toho:
nasycené m. kyseliny 2 g
mononenasycené m. kyseliny 1.3 g
polynenasycené m. kyseliny 0.1 g
trans-mastné kyseliny – g
Sacharidy – g
z toho cukry – g
Vláknina – g
Cholesterol 0.1 g
CSI index 6.8
GI – glykemický index –
GL – glykemická nálož –
Sůl 0.14 g
Voda celková 81.4 g
Sušina celková 18.6 g
Minerální látky (popel) 0.4 g
Etylalkohol – g
Energetická hodnota z bílkovin 63 %
Energetická hodnota z tuků 37 %
Energetická hodnota ze sacharidů – %
Energetická hodnota z alkoholu – %
nutrIdNames.36 – g
Dusík – g
Omega-3 – g
Omega-6 – g
Kofein – g
Taurin – g
Obsah sušiny – %
Obsah tuku – %
